Schmalz

mini|Schweineschmalz mini|Griebenschmalz vom Schwein mini|Reines Gänseschmalz mini|Butterschmalz mini|Häusliche Zubereitung von Schweineschmalz und Grieben mini|Griebenschmalz als Brotaufstrich mini|Allgemeine chemische Struktur der Triglyceride von Schmalz. Darin sind R¹, R² und R³ [[Alkylgruppe|Alkylreste (ca. 40 %) oder Alkenylreste (ca. 60 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Schmalz ist wie andere Fette und Öle ein Gemisch verschiedener Triester des Glycerins.]] Schmalz (von mittelhochdeutsch ''smalz;'' verwandt mit ''schmelzen''), auch Schmer (von mittelhochdeutsch ''smër;'' verwandt mit ''schmieren''), ist als ausgelassenes tierisches Fett von hochviskoser Konsistenz ein weiterverarbeitetes Schlachtfett, vor allem von Schweinen und Gänsen, früher auch von Hühnern und Hunden. Das Schlachtfett von Rindern hat einen höheren Schmelzpunkt und wird Talg genannt. Im weiteren Sinne wird auch Butterschmalz zum Schmalz gezählt. Veröffentlicht in Wikipedia